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白发齐眉 – 白发齐眉→BaiFaQiMei←-我们一直都在寻找一种叫做幸福的感觉……其实被自己爱的人爱就叫幸福。

[转]超级新手做◆戚风蛋糕◆—超详细图文教你做蛋糕

下面是转帖的戚风蛋糕的 做法,我觉得这个教程最简单,也是我成功制作所依赖的。

我自己用的是西门子的烤箱,6寸的蛋糕,用了150温度烤了45分钟,实际感受可以再多一点点时间。

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超级新手做◆戚风蛋糕◆—超详细图文教你做蛋糕
    如果您是新手一定要看看这个帖子,会对你的烘焙之旅有很大帮助的!做了大半年的戚风蛋糕了,也算总结出一点点宝贵的经验,愿与各位姐妹分享,希望你的第一次不要象我做的那么惨超级新手做◆戚风蛋糕◆—超详细图文教你做蛋糕 
工  具 
 
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工具说明:
1、准备1大1小两个深的不锈钢盆,小盆放蛋黄,大盆放蛋清,要擦干净,无水无油。
 
2、电动打蛋器主要用来打发蛋清(如果你一定要挑战一下臂力,也可以用手打,但是要注意:蛋清打发时间过久的话会影响打发效果)。
 
3、带去皮功能的电子秤,西点必备之物。
 
4、面粉筛子,也可以选用手动的,这种自动的比较好用很受欢迎。
 
5、橡胶刮刀,刮刀面比较宽用来搅拌面糊几下就拌均匀了,因为前端比较软,很容易就可以把盆壁上的面糊刮干净了。
 
6、6寸阳极活底蛋糕模,一定要选用活底模,容易脱模,请不要在模具中放油布、油纸或刷油,这会让蛋糕回缩更厉害。
 
材  料  
 
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材料说明:

 

1、鸡蛋一定要新鲜,冬天用室温的就可以(夏天要用冰箱冷藏的)。

2、低筋面粉要过筛后再使用,防止搅拌的时候有面疙瘩无法拌匀。

3、砂糖,为什么一定要用砂糖呢?砂糖和绵糖甜度不同,而且更容易融化。请看:砂糖与绵白糖的区别

4、食用油,请选择没有味道的大豆油、玉米油等,不要放花生油或有怪味的,做出来味道怪怪。

5、牛奶,选用一般的市售袋装牛奶即可,也可以选择核桃奶、早餐奶等,做出的蛋糕更具风味,如果您对牛奶过敏,也可以用水来代替牛奶,加入的量不变。

6、白醋,加在蛋清中,帮助打发,因为蛋清是偏碱性的物质,放的越久碱性越大,越难打发,我喜欢健康的配方,相信大家也是一样,所以用白醋代替塔塔粉来打发蛋清,效果也很不错。

7、对于烤好后表面会有开裂的情况,亲们大可不必很纠结,这跟蛋白的打发硬度和烘烤的温度有关,只要不是裂的很厉害都是很好吃的蛋糕,如果开裂严重可将温度降低10度,一直降到表面有细小的裂纹就是比较理想的温度了。

8、出炉后请立即倒扣模具,这样可以使您的蛋糕回缩的轻一些,凉了以后表面会很平整。

 

关于烘烤温度的说明:

    小鱼使用的是老款的26L豪通西红柿烤箱,已经用了四年多,温度有些偏低,所以跟小鱼使用同款烤箱的亲可以也用这个温度,如果您使用的是店内销售的新款豪通怡宝烤箱的话请使用“慢焙”档位,温度降低30度左右再烘烤,时间不变。

 

1个6寸圆模的量:

鸡蛋3个、低筋面粉60克、砂糖50克、食用油30克、牛奶37克、白醋几滴 

烘烤:145度40分钟左右

 

1个8寸圆模的量:

鸡蛋5个、低筋面粉100克、砂糖80克、食用油50克、牛奶60克、白醋几滴

烘烤:170度50分钟左右

 

做法:

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1、分离蛋清与蛋黄,蛋清打在无油无水的大盆中。

2、将蛋黄加入1/3砂糖,用打蛋器搅拌至颜色变浅,体积膨胀,后加入色拉油继续搅拌1分钟。

 

 

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3、4、后加入牛奶继续搅拌1分钟。

4、将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中。

 

 

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5、先不要打开电动打蛋器,将面搅湿后再打开电动打蛋器搅拌一下,时间不要超过5秒钟(搅拌时间过长会使面粉出筋,做出来的蛋糕就不蓬松)。

6、将打蛋头清洗擦干净,蛋白中加几滴醋快速打出粗泡。

 

 

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7、先加入20克砂糖继续搅拌出细腻的泡沫,再加入20克砂继续搅拌(约5分钟),当盆内出现很深的纹路时,提起打蛋器查看蛋清的状态。  

8、蛋头部分大约会有1厘米左右的小尾巴自然下垂,盆里是下部分的蛋白能挺起来,上部分有个小小的勾,并且不会与下面的蛋清粘连,这就是湿性偏干性打发(大约6-8分钟,根据鸡蛋的新鲜程度及温度)。

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9、取1/3蛋白放入刚才搅拌好的蛋黄中,用切拌法(在盆中画十字的样子)将蛋白切成小块,然后从下往上翻着拌(千万不要画圈的去拌会出面筋),象炒菜那样的拌,动作尽量快一些。
 
10、拌匀后再倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀,最后装入6寸圆模中。
 
11、放入烤箱下层,上下火145度烘烤35-40分钟。
12、烤好的蛋糕出炉赶紧倒扣过来防止回缩,扣凉以后脱模,脱模我用的是软刮板,将刮板插入蛋糕和模具中间,在模具边缘转一圈就可以推出蛋糕了。
脱模方法:
超级新手做◆戚风蛋糕◆—超详细图文教你做蛋糕

 
如果做出来不理想,请参照这里:戚风蛋糕失败原因
 

 

小贴士:

1、搅拌蛋黄糊的时候尽量动作快一些,因为蛋白在空气中放太久就不容易打发了。

2、做熟练的话可以先打发蛋白,然后放入冰箱冷藏再处理蛋黄糊,动作也应该尽量快些,放太久蛋白会消泡。

<仟湖渔场>游

仟湖渔场算是鼎鼎大名的了,尤其是对龙鱼玩家,因为国内好的龙鱼基本都是新加坡或者马来西亚进口的。

闲来无事,也就打算去那边逛逛。

先地铁到Choa Chu Kang站,然后找到有一个公共交通集合站,找到B5,就可以看到去仟湖渔场的免费bus了。基本上15分钟一班车。

 

 

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乘上车后,过10分钟左右就可以看到 目的地了。

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渔场门口2个大缸。进去后,就是各种鱼了。

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专门有一个地方是龙鱼的,叫龙鱼殿

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进去看了下,高背/过背的价格有点小贵阿。。。

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这是外面池塘里的龙鱼,离得比较远,看不大清楚。。。

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2011年12月12日,我依然爱你

一闪一闪亮晶晶留下岁月的痕迹
我的世界的重心依然还是你
一年一年又一年飞逝尽在一转眼
唯一永远不改变是不停的改变
我不像从前的自己你也有点不像你
但在我眼中你的笑依然的美丽
这次只能往前走一个方向顺时钟
不知道还要多久所以要让你懂
依然爱你就是唯一的退路
我依然珍惜时时刻刻的幸福
你每个呼吸每个动作每个表情
到最后一定会依然爱你
依然爱你依然爱你
我不像从前的自己你也有点不像你
但在我眼中你的笑依然的美丽
这次只能往前走一个方向顺时钟
不知道还要多久所以要让你懂
依然爱你就是唯一的退路
我依然珍惜时时刻刻的幸福
你每个呼吸每个动作每个表情
到最后一定会依然爱你
依然爱你依然爱你
依然爱你或许是命中注定
多年之后任何人都无法代替
那些时光是我这一辈子最美好
那些回忆依然无法忘记
依然爱你就是唯一的退路
我依然珍惜时时刻刻的幸福
你每个呼吸每个动作每个表情
到最后一定会依然爱你
你每个呼吸每个动作每个表情
到永远一定会依然爱你